Peut-être ne le savez‑vous pas, mais Paros a aussi… ses vaches ! Pour nous, Italiens jusque dans la peau, ce fut la cerise sur le gâteau d’installer notre restaurant BuonVento à Marpissa. En plus de produire de la mozzarella maison pour des événements privés, nous proposons parfois aussi des ateliers pour apprendre à faire la mozzarella, la burrata et la ricotta. Ainsi, que vous soyez local ou de passage sur Paros, vous pourrez repartir avec votre propre mozzarella maison !
Mozzarella : Une histoire fondante
Ses origines remontent au Ier siècle après J.-C., près de Capoue, au nord de Naples, où des moines en servaient la mozzarella sur du pain.
La mozzarella di bufala est devenue mythique, et ce, à travers le monde. Elle a aussi été élue deuxième fromage préféré des français (brava !). Mais saviez-vous que c’était en fait le lait de brebis et non le lait de bufflone qui donna naissance à la mozzarella ?
En effet, c’est seulement au XVIᵉ siècle qu’est apparu le lait de bufflonne. Et, après la Seconde Guerre mondiale, ce fut le lait de vache qui domina, faute de bufflonnes.
Mozzarella de Paros. Lait de Paros, Art italien. Mozzarella, burrata et ricotta faites maison.
Et qu’en est-il de la burrata et de la ricotta ?
La Burrata et la Ricotta viennent elles aussi du sud de l’Italie. La Burrata est originaire de la ville d’Andria, dans les Pouilles, tandis que la Ricotta a ses racines en Sardaigne et en Sicile.
Le mot “Burrata” vient de “beurré” en italien. Elle a vu le jour au début du XXe siècle, lorsque les producteurs cherchaient à valoriser les restes de mozzarella à une époque où la nourriture était rare.
Riche en vitamines, la burrata est aussi un véritable bienfait pour la santé. Elle réchauffe le cœur et booste votre énergie. Son cœur fondant se révèle dans un mariage délicat de stracciatella (mozzarella effilée) et de crème fraîche. Quant à sa fermeture, elle exige un savoir-faire précis et une concentration minutieuse, reflet de toute son authenticité.
La Ricotta remonte au IXe siècle, à l’époque arabo-sicilienne. Eh oui, elle remonte bien à l’Âge du bronze ! Le mot “ricotta” signifie “recuite” : le lait est chauffé une première fois pour être pasteurisé, puis un acide sépare le caillé (solide) et le petit-lait (liquide contenant du lactose et de l’eau). Enfin, le caillé est retiré, et le petit-lait est recuit puis filtré pour récupérer les flocons restants. C’est ce qui devient la ricotta.
Mozzarella, Burrata, Ricotta signées BuonVento
Gianluca et Massimiliano ne se contentent pas de façonner de délicieux panettones pour les Fêtes de fin d’année ; ils s’affairent pour des événements particuliers à fabriquer leur propre mozzarella, burrata, et ricotta. Et évidemment, la bonne humeur, la qualité et les produits locaux sont au rendez-vous !
Vachement magique, la Mozzarella !
Soigneusement, le chef Massimiliano travaille le lait de vache de Paros : un petit tour de passe‑passe laiteux pour une mozzarella pleine d’amour et de douceur.
De Naples à Paros : Une histoire de famille
Ensemble pour chaque moment fort de BuonVento. Gianluca et Massimiliano transforment les produits de Paros dans les règles de l’art et de la tradition italienne.
Mozzarella de Paros pour moments d’exception
Nous préparons la Mozzarella, la Burrata, la Ricotta, et les roulés de mozzarella farcis pour vos événements, en service traiteur et sur demande.
Quelques photos des coulisses : un avant-goût pour vous mettre en appétit !
