Potresti non saperlo se è la tua prima volta a Paros, ma la nostra amata isola ha anche… mucche! Da orgogliosi italiani, è stato un vero “cherry on top” quando abbiamo scoperto questo e abbiamo aperto BuonVento a Marpissa. Ospitiamo workshop per imparare a fare questi formaggi iconici – mozzarella, burrata e ricotta.
Mozzarella: Una storia filante
Le origini della mozzarella risalgono al I secolo d.C., proprio a nord di Napoli, nella cittadina di Capua. I monaci offrivano “mozza” con pane alla popolazione.
La Mozzarella di bufala è la versione più celebre, ma non è sempre stata fatta con latte di bufala!
All’inizio si usava latte di pecora; solo nel XVI secolo esordì la bufala. È nel XX secolo, a causa della guerra e della carestia, che si adottò anche il latte vaccino.
La Mozzarella di Paros fatta in casa è preparata con latte pario, arte col cuore italiano e un generoso tocco di storia.
– Chef Massimiliano
E burrata e ricotta?
La Burrata e la Ricotta provengono anch’esse dal Sud Italia. La Burrata è originaria della città di Andria, in Puglia, mentre la Ricotta ha le sue radici in Sardegna e in Sicilia.
Il nome “Burrata” deriva dal termine “imburrato”, ovvero “con il burro”. Questa delizia nacque all’inizio del Novecento dall’ingegno dei casari che volevano riutilizzare gli scarti della mozzarella in un’epoca in cui il cibo scarseggiava. Ricca di vitamine, la Burrata fa anche bene! Riscalda il cuore e dà energia. Il suo cuore cremoso è un mix di stracciatella (mozzarella sfilacciata) e panna fresca. La chiusura della burrata richiede grande maestria e concentrazione.
La Ricotta affonda le sue origini nel IX secolo, durante l’epoca arabo-sicula — sì, parliamo dell’Età del Bronzo! Il termine “ricotta” significa letteralmente “ricotta”. Infatti, dopo una prima cottura, il latte viene riscaldato nuovamente: l’aggiunta di un agente acido permette di separare il latte in due parti, la cagliata (parte solida) e il siero (liquido composto da lattosio e acqua). Il siero viene quindi ricotto e filtrato per ottenere quei piccoli fiocchi che danno vita alla ricotta.
BuonVento: Mozzarella, Burrata, Ricotta
Mucca, Abracadabra, Mozzarella!
Il nostro chef Massimiliano crea mozzarella con latte di mucca di Paros — un piccolo incantesimo latteo.
Da Napoli a Paros: Una questione di famiglia
Gianluca e Massimiliano selezionano materie prime pariane e le trasformano secondo l’arte italiana.
Mozzarella di Paros per occasioni speciali
Prepariamo Mozzarella, Burrata, Ricotta, rotoli di mozzarella farciti… per eventi, catering e su richiesta.
Ecco qualche scatto del “dietro le quinte”: un piccolo assaggio per stuzzicare l’appetito!
