Σπιτική μοτσαρέλα

Ίσως δεν το ξέρεις, αλλά στην Πάρο έχουμε… αγελάδες! Για εμάς τους Ιταλούς, ήρθε ως “κερασάκι στη τούρτα” η ιδέα να φτιάξουμε το BuonVento στη Μαριπίσσα. Διοργανώνουμε εργαστήρια για να μάθετε να φτιάχνετε μοτσαρέλα, burrata και ricotta.

Μοτσαρέλα: Μια τρέμουσα ιστορία

Η μοτσαρέλα χρονολογείται από τον 1ο αι. μ.Χ., βόρεια της Νάπολης, στην Καπούα, όπου οι μοναχοί τη συνόδευαν με ψωμί.

Η mozzarella di bufala είναι η δημοφιλέστερη, όμως ξεκίνησε με πρόβειο γάλα. Τον 16ο αι. ήρθε η βουβαλογαλακτοκομία.

Τον 20ό, μετά τον πόλεμο, η μοτσαρέλα άρχισε να φτιάχνεται και με αγελαδινό γάλα.

Η σπιτική Mozzarella di Paros φτιάχνεται με παριανό γάλα, τέχνη με ιταλική καρδιά και μια γενναιόδωρη πινελιά ιστορίας.

– Σεφ Massimiliano

Burrata & Ricotta;

Η Μπουράτα και η Ρικότα προέρχονται επίσης από τον Νότο της Ιταλίας. Η Μπουράτα κατάγεται από την πόλη Άντρια στην Απουλία, ενώ η Ρικότα έχει τις ρίζες της στη Σαρδηνία και τη Σικελία.

Το όνομα “Burrata” σημαίνει “βουτυρωμένη” στα ιταλικά και προέκυψε στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν οι τυροκόμοι ήθελαν να αξιοποιήσουν τα υπολείμματα της μοτσαρέλας σε μια εποχή σπάνης. Πλούσια σε βιταμίνες, η Μπουράτα είναι πραγματικά θρεπτική και θα σας ζεστάνει την καρδιά. Ο κρεμώδης της πυρήνας είναι ένα μείγμα από stracciatella (τριμμένη μοτσαρέλα) και φρέσκια κρέμα. Η διαδικασία σφραγίσματος της μπουράτας απαιτεί τέχνη και προσοχή.

Η Ρικότα έχει τις ρίζες της στον 9ο αιώνα, την εποχή των Αράβων στη Σικελία — ναι, μιλάμε για την Εποχή του Χαλκού! Η λέξη “Ricotta” σημαίνει “ξαναψημένη”. Το γάλα θερμαίνεται ώστε να παστεριωθεί, και προστίθεται ένα όξινο στοιχείο που το διαχωρίζει σε πηγμένο γάλα (στερεό) και ορό (υγρό με λακτόζη και νερό). Η κρέμα αφαιρείται και ο ορός ξαναθερμαίνεται και διηθείται για να συλλεχθούν οι μικροί κόκκοι: αυτοί αποτελούν τη Ρικότα.